Wahrscheinlich ist dieses Rezept für Salbeibutter wirklich das simpelste aller Zeiten. Doch ich wollte sie euch nicht vorenthalten, denn sie ist so was von lecker.
Also schnell in den Garten und etwas Salbei pflücken!
Wozu passt die Salbeibutter?
Ich finde, Salbei macht sich besonders gut zu herbstlichen und winterlichen Gerichten und Lebensmitteln. Beispielsweise zu Kürbis, Mais oder Bohnen, aber auch zu fettigen, schweren Gerichten, da er verdauungsfördernd wirkt.
Eine ganz simple Verwendung der Salbeibutter ist als Brotaufstrich. Besonders gut passt sie zu diesem leicht süßlichen, würzigen Kürbisbrot. Einfach nur Butter und Brot, mehr braucht es gar nicht!
Aber nicht nur zum Vesper, sondern auch zum Grillen passt sie genauso gut wie andere Kräuterbutter. Zum Beispiel macht sie eine gute Figur mit gegrillten Maiskolben.
Zuletzt lassen sich auch Gnocchi oder auch Nudeln vom Vortag darin schwenken und werden so wieder aufgefrischt.
Verarbeitung des Salbeis
Salbei hat viele Bitterstoffe und ein intensives Aroma, fette Gerichte macht er bekömmlicher, was du hier nachlesen kannst. Durch die Bitterstoffe können jedoch auch die Speisen leicht zu bitter werden.
Für die Salbeibutter werden daher nur wenige junge Blätter verwendet.
Ich hole die Blätter dafür frisch aus dem Garten. Aber auch im Supermarkt im Kühlregal ist frischer Salbei zu bekommen.
Außerdem kommt der Salbei sehr fein geschnittenen in die zimmerwarme Butter. So ist er zum einen nicht zu intensiv, zum anderen wird die Butter nicht zu Bitter. Eine kleine Prise Zucker in der Butter wirkt dem bitteren Geschmack außerdem noch weiter entgegen.
Wie lange ist die selbstgemachte Butter mit Kräutern haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Salbeibutter für circa zwei Wochen haltbar. Achte darauf vor dem Abfüllen ein sauberes Glas, das optimalerweise vorher kurz mit kochendem Wasser sterilisiert wurde, zu verwenden.
Willst du die Butter länger lagern, so empfiehlt es sich, sie in einem Schraubglas einzufrieren.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen der Salbeibutter!
Zutatenliste
Für die Salbeibutter:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und nochmals durchhacken.
Die zimmerwarme Butter mit dem Salbei, Salz und einer Prise Zucker in einen kleinen Schüssel mit der Gabel vermengen.
Die Salbeibutter in ein Glas abfüllen und direkt servieren oder kalt stellen.
