Hier kommt sie, die Antipasti-Platte für den Winter. Geht nicht? Doch, klar geht das. Denn Gemüse aus der Winter Saison, wie Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln und Rote Beete lassen sich wunderbar als Antipasti zubereiten.
Zur Antipasti-Platte gibt es zwei regionale und saisonale Aufstriche aus Linsen von der Schwäbischen Alb. Einmal in Grün, mit Kürbiskernen und einmal in Rot, mit Roter Beete und Zwiebeln.
Die Antipasti kannst du entweder zur Arbeit mitnehmen, als Vorspeise servieren oder in Öl einlegen und später zum Vesper essen.
Wie verpackst und lagerst du die Winter Antipasti?
Eingelegt in Öl halten sich die Antipasti ungefähr zwei Wochen im Kühlschrank. Das Öl musst du natürlich, nachdem die Antipasti gegessen sind nicht wegschütten. Brauche es einfach bald in Dressings oder zum Braten auf.
Zum Mitnehmen empfehle ich dir, die Antipasti direkt abzupacken, ohne sie in Öl einzulegen. Dazu passt ein frisches Sauerteigbrot wunderbar!
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Zutaten für die Antipasti:
Zutaten für den Kürbiskern-Linsen-Aufstrich:
Zutaten für den Rote Beete-Linsen-Aufstrich:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Linsen nach Packungsanweisung garen.
Die Karotten, rote Beete und den Kohlrabi schälen und in gleich große, kleine Stifte schneiden. Die Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen an schälen, da man den weißen klebrigen Saft nur schwer wieder ab bekommt. Nach dem Schälen die Schwarzwurzeln in gleich lange Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad bei Umluftbetrieb vorheizen.
Die Karotten mit etwas Orangenzeste, 1 El. frisch ausgepresstem Orangensaft, etwas gemahlenem Kardamom, 3 El. Öl und Salz marinieren.
Die rote Beete mit Knoblauch, 1 Tl. Weißweinessig, etwas gemahlenem Koriander, 3 El. marinieren.
Den Kohlrabi mit Salbei, 3 El Öl und etwas Salz marinieren.
Die Schwarzwurzeln mit einem halben Teelöffel Zucker, etwas Salz und 3 EL Öl marinieren.
Linsen abschütten und die Hälfte mit dem gemahlenen Kürbiskernen, Öl, Essig, Salz, Wasser zu einer Creme verarbeiten.
Die Rote Beete und Zwiebel aus dem Ofen holen, sobald sie weich ist und mit der anderen Hälfte der Linsen, Essig, Öl, Wasser, Salz zu einer Creme verarbeiten.
Die Antipasti nun für die Arbeit in einer Vorratsdose verpacken oder für später in Schraubgläsern, komplett mit Öl bedeckt, einlegen. Dazu die beiden Aufstriche und Brot servieren.
