Im Winter, insbesondere im Januar, ist die Auswahl an regionalem Gemüse sehr klein. Im Januar gibt es nur noch wenige Gemüse wie Rüben und anderes Wurzelgemüse. In diesem Rezept gibt es ein Rübengemüse mit Pastinaken-Meerrettich-Püree, Linsen und einem frischen Salat.
Butterrüben, Navet-Rüben oder Steckrüben haben im Januar Saison
Mit dem begrenzten Angebot, an saisonalen und regionalen Gemüsen im Januar kann es schon mal schwierig werden Rezepte mit ausreichend Gemüse zu kochen.
Im Januar kannst du jedoch immer noch auf viele Wurzelgemüse oder Rüben zurückgreifen. Auch einige Salate, wie Radicchio oder Chicorée sind noch zu erhalten. Im Winter ist insbesondere frischer Meerrettich zu erhalten. Ich empfehle dir unbedingt einmal, mit frischem Meerrettich zu kochen! Frisch ist er besonders geschmackvoll und gibt den Gerichten eine scharfe, erfrischend würzige Note.
Im Winter finde ich es besonders passend, auf Linsen zurückzugreifen. Sie liefern viele Proteine und Nährstoffe und ergeben zusammen mit anderen stärkehaltigen Beilagen, ein vollwertiges Gericht.
Ein Winter Rezept aus regionalen und saisonalen Zutaten
In diesem Rezept verwende ich regionale Linsen von der schwäbischen Alb. Mit ein paar angeschwitzten Zwiebeln und optional etwas Speck ergeben die grün, marmorierten Linsen eine wunderbare Beilage zu den Butterrüben und dem Püree.
Frischer Meerrettich findet hier mal eine andere Verwendung, als in Meerrettich Soße oder Sahne Meerrettich. Im Pastinaken-Püree gibt er diesem den besonderen Pfiff.
Die nötige Frische bringt der Radicchio Salat mit Honigdressing. Zum Mitnehmen für die Arbeit verpackst du Salat und Dressing am besten separat. Du kannst den Salat so auch 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn zur Arbeit mitnimmst.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Zutaten für Meerrettich-Pastinaken Püree:
Für das Linsengemüse und die Rüben:
Für den Salat:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereit legen.
Die Pastinake und Zwiebel schälen und fein würfeln.
⅓ der Zwiebel in den Topf für die Pastinaken geben. Den Rest der Zwiebeln mit den Fenchelsamen in einen anderen Topf für die Linsen geben. In beiden Töpfen die Zwiebeln mit etwas Ghee oder Öl anbraten.
Die Pastinaken in den Topf geben mit etwas Wasser, sodass sie knapp bedeckt sind, für 12 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Die Linsen in den anderen Topf geben und mit der gleichem Menge Wasser für 25 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Die Butterrüben in kleine Stücke schneiden. Etwa 800 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Dann die Butterrüben mit dem heißen Wasser übergießen und für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Den Radicchio fein schneiden und mit etwas warmem Wasser, um die Bitterstoffe zu mildern, abspülen. Ein Dressing aus Honig, Öl, Essig und Salz zubereiten.
Die Linsen mit etwas Salz abschmecken.
Für die Arbeit das Salatdressing in Gläser geben. Den Salat separat von den Linsen, Pastinaken-Püree und Butterrüben abpacken.
