Dieser Zucchini Salat ist perfekt für die Verwertung deiner Zucchini Ernte im Sommer. Schon im letzten Monat war ein Zucchini Rezept in Form von Brotaufstrich dabei. Dieses Mal gibt es die Zucchini roh mit Mandeln, Nudeln und einem Dressing aus Mandelmus.
Also auf geht’s, Reibe zur Hand und ab mit der Zucchini in den Salat!
Zucchini Salat mit Nudelresten
Für den Salat wird rohe Zucchini verwendet. Dazu kommen Nudeln und gehackte Mandeln, die dem Salat den richtigen Crunch geben.
Angemacht ist der Zucchinisalat mit einer veganen Mayonnaise aus Mandelmus, verfeinert mit Dost und Thymian. Durch die Kräuter wird die Soße schön aromatisch. Die Mayonnaise ist dabei dickflüssig gehalten, sodass der Salat auch nach längerem Durchziehen nicht wässrig wird. So lässt er sich 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Beim Dost handelt es sich um eine wilde und sehr aromatische Oregano Art. Diesen kannst du zwischen Juni und September vielerorts finden. Ersatzweise kannst du natürlich auch herkömmlichen Oregano verwenden.
TIPP: Dieser Salat eignet sich perfekt für die Resteverwertung von gekochten Nudeln. Gebe einfach eine übrig gebliebene Portion Nudeln mit hinein, statt frische Nudeln zu kochen!
Im Sommer kann man nie genug Zucchini Rezepte haben!
Mit diesem Salat kannst du eine große Menge Zucchini verwerten. Genau richtig also, wenn die Zucchini Schwemme startet.
Dabei wird der Salat durch Nudeln und Mandeln zu einer vollwertigen und sättigenden Mahlzeit für mittags oder abends. Durch die rohen Zucchini ist der Salat sehr erfrischend und passt bestens an heißen Sommertagen!
Trotz Mayonnaise ist dieser Salat ein leichtes Gericht, denn die vegane Mayonnaise ist dabei nicht so schwer wie herkömmliche. Außerdem ist sie lange haltbar, da kein Ei verwendet wird.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen des Zucchini Salats!
Zutatenliste
Für den Zucchini Salat:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Für das Dressing Mandelmus, Dost (Oregano), Thymian, Essig und etwas Salz und Kala Namak in ein hohes Gefäß geben und kurz mit dem Pürierstab durchmischen. Dann nach und nach bei laufendem Pürierstab das Öl hinzugeben. Es sollte sich eine sehr feste Soße, vergleichbar mit Frischkäse, bilden.
Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
