Dieser Brokkoli Salat ist perfekt für den beginnenden Sommer. Er schmeckt frisch und knackig und das Beste, in ihm lassen sich Brotreste verwerten!
Ab Juni ist hier wieder Brokkoli aus der Region erhältlich. Statt ihn zu kochen oder zu dämpfen, essen wir ihn auch gerne in einem Salat.
Der Brokkoli schmeckt halb roh im Salat noch mal ganz anders als gekocht. Falls du also eigentlich keinen Brokkoli magst, dann kannst du hiermit noch mal einen neuen Versuch wagen 🙂 Trau dich an dieses sommerliche Rezept!
Brokkoli Salat perfekt für den Sommer
In diesem Rezept werden statt Pinienkerne, die sonst oft mit Brokkoli kombiniert werden, Sonnenblumenkerne verwendet. Ich arbeite sehr gerne mit Sonnenblumenkernen. Sie können regional angebaut werden und sind wesentlich preiswerter. Geröstet stehen sie meiner Meinung nach Pinienkernen in nichts nach.
Der Brokkoli wird nur kurz mit angebraten, sodass er schön knackig bleibt. Auch den Brokkoli Strunk kann man mitessen und zum Salat geben.
Der frische Salat passt zum Grillen, als Snack oder auch als Hauptgericht. Er ist sehr reichhaltig und satt machend, dadurch ist er auch als Mittagessen geeignet.
Super schmeckt der Brokkolisalat natürlich, wenn er noch lauwarm ist. Aber er lässt sich auch vorbereiten und Im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich für einige Tage.
Resteverwertung von Brot
Ich backe mein Brot selbst und weiß daher, dass es viel zu schade ist, um es wegzuwerfen.
Es ist daher immer gut Rezepte zur Verwertung von Brot an der Hand zu haben.
Dieses Rezept bietet sich super für die Verwertung von altem Brot an. Die Brotmenge ist dabei variabel. Je nachdem wie viel Brot du übrig hast kannst du zwischen 40% – 80% Brot im Verhältnis zur Brokkoli Menge zum Salat zugeben.
Verwerten kannst du im diesem Salat grundsätzlich alle Brotsorten, Brötchen oder Toast. Nur komplett ausgetrocknet sollte es nicht sein.
Für die Verwertung von Brotresten ist hier ein weiteres Rezept für einen Ofenschlupfer.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen des Brokkoli Salats!
Zutatenliste
Für den Brokkoli Salat:
Für das Dressing:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Das Brot in Würfel schneiden.
Die Brokkoli Röschen abtrennen und die Zwiebel würfeln.
Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln zusammen mit dem gewürfelten Brokkolistrunk anbraten.
Zuletzt die Brokkoliröschen in die Pfanne geben und bis zum gewünschten Gargrad braten. Alles in die Salatschüssel geben.
Mit dem restlichen Olivenöl dann die Brotwürfel knusprig anbraten und eine Prise Salz sowie einen halben Teelöffel gemahlenen Koriander zugeben.
Das Dressing aus Olivenöl, dem Kürbiskernöl, Balsamico Essig und Zuckerrübensirup zubereiten und mit Salz abschmecken.
Die angebratenen Brotwürfel in die Salatschüssel zum Brokkoli Salat geben mit dem Dressing übergießen und gut mischen.
