Es ist Zeit für eingelegte Auberginen, denn die gibt’s nun ab Ende Juli endlich wieder aus regionalem Anbau. Nimm daher gleich beim nächsten Markteinkauf etwas mehr von den Auberginen mit 🙂
Für die eingelegten Auberginen brauchst du lediglich einen Backofen mit Grillstufe und schon kann es losgehen!
Eingelegte Auberginen als Antipasti
Von Juli bis September ist der perfekte Zeitraum, um Auberginen selbst einzulegen.
Die Auberginen zunächst mit etwas Salz bestreut, um etwas Wasser heraus zu ziehen. Danach kommen sie in den Backofen und werden dort gegrillt. Eingelegt werden die Auberginen mit einem Öl aus Knoblauch und Thymian.
Auf Partys sind sie als kleines Mitbringsel der Hit und werden schnell weggefuttert. Im Bügelglas sehen sie dann auch noch schick aus.
Du kannst die eingelegten Auberginen außerdem als Vorspeise oder zum Vesper servieren. Und natürlich sind sie auch ein klasse Pizza Belag!
Haltbar machen mit Öl
Die eingelegten Auberginen sind gut mit Öl bedeckt für mehrere Wochen haltbar. Durch das Öl werden die Antipasti vom Sauerstoff abgeschlossen. Dadurch wird die Haltbarkeit erhöht. Vor dem Einlegen solltest du die Gläser sterilisieren, sowie steriles Werkzeug verwenden. Hier gibt es eine Anleitung mit den verschiedenen Varianten, um deine Gläser zu sterilisieren.
Für den Privathaushalt ist das Einlegen in Öl allerdings keine dauerhafte Methode zum haltbar machen. Hier kannst du zu diesem Thema nochmal nachlesen.
Lagere daher die Antipasti auf jeden Fall im Kühlschrank und brauche sie nach 2-4 Wochen auf! Denn eine Lagerung bei Zimmertemperatur ist nicht sicher genug.
TIPP: Das Öl der eingelegten Auberginen nicht wegschütten! Verwende es zum Anbraten oder für Dressings weiter. Lasse es dazu einfach im Kühlschrank stehen, bis du es brauchst.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen der eingelegten Auberginen!
Zutatenliste
Für die eingelegten Auberginen:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Auberginen salzen und 10 Minuten warten.
Die Auberginen nach der Wartezeit abtupfen, denn das Salz sollte nun etwas Wasser aus den Auberginen gezogen haben.
Die Auberginen mit etwas Olivenöl beträufeln.
Das Gemüse nun im Backofen bei höchster Grillstufe für 20 Minuten grillen. In der Hälfte der Zeit wenden, damit sie nicht von einer Seite zu dunkel werden.
Die Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren.
Nun die Auberginen mit etwas Marinade in die Gläser schichten und zum Schluss nochmals mit Olivenöl bedecken.
Die eingelegten Auberginen bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
