Das Ausbacken von Pfannkuchen kostet etwas Zeit, die sich aber definitiv lohnt! Sie erinnern mich an meine Kindheit. Damals gab es oft Pfannkuchen mit Endiviensalat, was einfach nur eine geniale Kombination ist. Durch dieses neutrale Grundrezept kann der Pfannkuchen mit Süßem oder Herzhaftem kombiniert werden. Wenn etwas übrig bleibt, dann kann man eine leckere Flädlesuppe daraus machen, die in ein paar Minuten gezaubert ist.
Ich verwende zum Ausbacken meiner Pfannkuchen eine spezielle Crêpepfanne mit einem niedrigen Rand. Diese ermöglicht es mir, den Pfannkuchen gut wenden zu können. Wer ganz mutig ist und sich während dem Ausbacken langweilt, der kann es auch so wie mein Mann machen und den Pfannkuchen in der Luft wenden. Bei mir selbst hat das allerdings noch nie geklappt und immer zu einer großen Sauerei geführt. Ich nasche daher in der Wartezeit lieber schon mal von der fertigen Pfannkuchen. So landen bei mir am Ende immer ein bis zwei Pfannkuchen weniger auf dem Stapel.
Wer sich nun über das Mineralwasser in der Zutatenliste wundert: Dieses wird nach einer kurzen Stehzeit des Teiges, kurz vor dem Ausbacken hinzugefügt. Die Kohlensäure sorgt dabei für eine luftige Konsistenz.
Zutatenliste
Für die Pfannkuchen
Zubereitung
Bereitlegen der Werkzeuge und Zutaten
Nach der Wartezeit wird das Mineralwasser in kleinen Mengen dem Teig zugegeben bis ein flüssiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlsorte kann es sein, dass etwas mehr oder weniger als das angegebene Mineralwasser benötigt wird. Dabei den Teig vorsichtig mit der Schöpfkelle durchmengen, sodass nicht zu viel Kohlensäure entweicht.
Um die richtige Konsistenz zu erhalten kann ein Probe-Pfannkuchen gemacht werden. Dabei soll sich der Teig durch schwenken der Pfanne gut verteilen, jedoch nicht auseinanderreißen.
Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und eine sehr kleine Menge Butter hinzugeben (ca 2g). Sobald die Butter zerlaufen ist auf mittlere Hitze stellen. Den Pfannkuchenteig mit einer Schöpfkelle in die Mitte der Pfanne geben und Schwenken, so dass sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Sobald die Oberfläche des Pfannkuchens trocken ist, kann der Pfannkuchen gewendet werden. Den Pfannkuchen so lange ausbacken bis er eine schöne braune Färbung hat und auf den bereitgestellten Teller stapeln.
