Grüner Spargel passt bestens zu asiatisch zubereiteten Gerichten! Das zeigt dieses absolut leckere Rezept mit Suchtfaktor.
Eine herzhafte, würzige Soße, frischer, grüner Spargel und süßliche, fluffige Brötchen… Ich muss nicht mehr sagen, oder?!
Selbst gezogene Sprossen als knackiges Topping
Zum Abschluss der Spargelsaison im Juni gibt es noch einmal grünen Spargel. Dieses Mal nicht klassisch zubereitet, sondern mit einer würzigen Soße. Ein Rezept für weißen Spargel mit Pancakes findest du übrigens hier.
Zum asiatisch zubereiteten grünen Spargel passen frische Sprossen. Diese kannst du, statt zu kaufen auch sehr preisgünstig in einem Sprossenglas ziehen. Dazu verwende ich gerne Mungbohnen. Diese werden 5 Tage vor der Zubereitung des Gerichts mit viel Wasser im Sprossenglas eingeweicht. Nach einem Tag einweichen wird das Wasser ausgeschüttet und die Sprossen täglich gespült, bis sie gekeimt sind.
Die perfekte Beilage zu asiatisch zubereiteten grünen Spargel
Wenn du eher weniger Zeit hast, dann passt zu diesem Gericht natürlich Reis, Kochdinkel oder auch Buchweizen Nudeln.
Oder… Viel besser, wenn du etwas mehr Zeit hast, dann machst du zum grünen, asiatisch zubereiteten Spargel die gedämpften Brötchen. Denn die fluffig, süße Konsistenz der Brötchen bietet den perfekten Kontrast zur würzigen Soße. Mit den Brötchen lässt sich die Soße bestens bis zum letzten Tropfen aufsaugen.
Die Zubereitung der Brötchen kann im Bambusdämpfer oder Dampfgarer stattfinden. Die Anschaffung eines Bambusdämpfers kostet nicht viel. Du kannst ihn außer für asiatische Gerichte, wie z. B. Dumplings, auch zum Dämpfen deines Gemüses oder Reis verwenden.
Alternativ kannst du die Brötchen auch im Backofen mit Dampfgarfunktion zubereiten.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen asiatisch zubereiteten grünen Spargels!
Zutatenliste
Für den grünen Spargel:
Für die gedämpften Brötchen:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Den Bambusdämpfer vorbereiten. Dazu ein Stück Backpapier oder Baumwolltuch in den Dämpfer legen und mit einem Messer das Backpapier etwas perforieren.
Statt Backpapier kannst du auch wiederverwendbare Baumwolleinsätze für den Bambusdämpfer verwenden.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig nun nicht mehr durchkneten, sondern nur noch formen. Mit einem Teigschaber 16 kleine Teiglinge abstechen. Die Teiglinge formen, indem der Teig mit den Daumen etwas nach unten gezogen wird und sich unten ein Schluss bildet. Den Teigling mit etwas Kokosöl benetzen und in den Bambusdämpfer setzen.
Die Teiglinge weitere 20 Minuten im Bambusdämpfer ruhen lassen.
Ingwer und Chili ganz fein würfeln.
Wasser im Topf für den Bambusdämpfer aufkochen. Sobald das Wasser kocht den Bambusdämpfer auf den Topf setzen und die Brötchen für 20 Minuten dämpfen.
Nun die Champignons im Wok mit etwas Kokosöl anbraten, bis sie eine leichte Bräune angenommen haben. Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse pressen und zu den Pilzen geben.
Den grünen Spargel, die Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili in den Wok geben und anbraten.
Nun mit dem Sake ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Wasser zum Gemüse hinzugeben und für 8 Minuten köcheln lassen.
Die Sojasoße mit der Stärke in einem Schüttelbecher gut mischen und nach der Kochzeit unter stetigem Rühren zum Gemüse in den Topf geben.
Das Gemüse mit den Sprossen und dem gedämpften Brötchen servieren.
