Es ist wieder Bärlauch Zeit! Und so findet das Kraut im Frühling von März bis Mai seinen Weg in unsere Gerichte.
Zum Beispiel in Form dieses Rezepts für eine leichte Suppe, mit Bärlauch, Topinambur und Knollensellerie. Verfeinert wird die Suppe mit einem Nussmus aus Mandeln.
Resteverwertung von Spargelschalen
Aromatisiert wird die Suppe mit Spargelschalen. Wenn du Spargel kochst, dann musst du die Schalen nicht wegwerfen, sondern kannst sie auskochen und so Suppen und Soßen einen spargeligen Geschmack verpasst.
In diesem Rezept ist die Verwendung von Spargelschalen optional. Sprich, wenn du keine hast, dann kannst du sie einfach auch weglassen.
Mein Tipp für mehr Nachhaltigkeit in der Küche
Suppen koche ich gerne im Schnellkochtopf. Das, geht etwas schneller und spart vor allem Energie. Bei einem Schnellkochtopf entsteht Druck im Topf, sodass eine höhere Temperatur beim Kochen ermöglicht wird. Die Kochzeit wird so verkürzt und man spart Energie.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Für die Bärlauch Suppe:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Die Spargelschalen mit den 1200ml Wasser für 10 Minuten aufkochen.
In der Zwischenzeit den Sellerie und Topinambur schälen und würfeln.
Die Spargelschalen aus dem Wasser holen. Nun die Topinambur und Selleriewürfel in das aromatisierte Spargelwasser geben. Wenn du den Schnellkochtopf verwendest, die Suppe für 5 Minuten auf Stufe 2 erhitzen.
Nachdem der Schnellkochtopf drucklos ist bzw. oder sobald die Topinambur und Selleriewürfel gar sind ( ca. 25 Minuten) wird die Suppe püriert.
Vor dem Pürieren den Bärlauch, Salz, etwas weißen Pfeffer und das Mandelmus hinzugeben. Nun cremig pürieren und eventuell nochmals abschmecken.
