Dieses Frühstücks Rezept für Pancakes passt saisonal in den Winter und das Frühjahr. Zu den Pancakes gibt es Birnen und Mandarinen sowie eine säurlich-süße Carobsoße.
Obst aus der Region ist im Winter und Frühjahr Zeit eher Mangelware. Was jedoch regional immer gut zu erhalten ist, sind Birnen.
Von etwas weiter her, in meinem Fall Italien, kommen die Mandarinen. Allerdings denke ich, dass diese im Winter und Frühling dennoch den “regionalen” Speiseplan ergänzen dürfen. Denn der Weg, den sie zurücklegen müssen, ist im Gegensatz zu viele anderen Obstsorten, die im Winter im Supermarkt zu finden sind, doch eher klein.
Das Rezept für die Pancakes ist vegan und aus Lebensmitteln die man normalerweise im Vorratsschrank hat umsetzbar. So kannst du, wenn du Lust hast auch spontan Pancakes machen.
Statt Eiern verwende ich Leinsamen. Diese quellen auf und sorgen so für die richtige Bindung in den Pancakes.
Zu den Pancakes gibt es eine Carob-Mandarinensoße. Für die Soße lassen sich unter anderem etwas ältere Mandarinen verwerten, denn wir pressen sie nur aus.
Carob ist ein Pulver, hergestellt aus den Früchten des Johannisbrotbaums. Viele schwören auf Carob als Ersatz für Schokolade. Und geschmacklich hat Carob durchaus Ähnlichkeiten, ist aber eher säuerlich. Im Gegensatz zu Kakao enthält Carob außerdem kein Koffein oder Theobromin und ist so auch für Kinder geeignet. Es ist zudem reich an Kalzium und Eisen.
Das schöne an Carob ist, dass er nicht um die halbe Welt fährt bis er bei uns landet. Denn Johannisbrotbäume werden beispielsweise auch in Griechenland kultiviert. Kakao hingegen kommt aus Mittelamerika, Afrika und Südostasien. So bietet Carob eine gute Alternative und kann in so manchen Fällen Kakao ersetzen.
Zum Thema Johannisbrotbaum Anbau in Griechenland habe ich zu dem kürzlich eine Dokumentation auf Arte gesehen. Sie heißt “Kreta – Die süßen Früchte des Johannisbrotbaumes” und ich kann sie sehr empfehlen!
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Für die Pancakes:
Für die Carob-Soße
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Mehl, Leinsamen, Salz, Backpulver in die Schüssel geben und grob miteinander verrühren.
Dann die flüssigen Zutaten wie Pflanzenmilch und optional Agavendicksaft zugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Carob Soße mit Carob, Zuckerrübensirup, dem Saft einer ausgepressten Mandarine, Wasser und Sonnenblumenöl mit dem Pürierstab mixen.
Nun die Pancakes mit dem Fett in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Für einen Pancake etwa 1-2 El. Teig pro Pancake in die Pfanne geben und etwas glatt streichen. Die Pancakes für 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Die Birnen in Scheiben schneiden und die Mandarinen schälen. Mit der Carob-Soße und den Pancakes anrichten.
