In diesem Rezept gibt es eine herzhafte Pancakes Variante mit Spargel, passend zur Spargelzeit. Denn Pancakes schmecken auch in der herzhaften Variante toll!
Zum Spargel und den Pancakes gesellt sich eine zitronig, frische Soße. Einen schönen Kontrast dazu bilden die mit Räuchersalz marinierten und gebratenen Sellerie Würfel.
Ein Rezept für die Spargelsaison
Die Saison dauert in etwa von April bis Juni, abhängig vom Wetter. Und so freue ich mich jedes Jahr wieder, wenn’s mit den leckeren Sprossen losgeht.
Das besondere an diesem Rezept ist, dass der Spargel komplett verwertet wird. Die Spargelstangen gibt es zu den Pancakes, die Schalen werden in der Soße verwertet.
Dazu werden die Spargelschalen in etwas Wasser aufgekocht. So geben sie Ihren Geschmack an das Wasser ab. Danach werden die Schalen abgesiebt. Mit der Flüssigkeit wird dann die Soße, aus Zitronensaft, Zitronenschale und Mandelmus zubereitet. Gesalzen wird unter anderem mit etwas Kala Namak.
Pancakes schmecken auch zu herzhaften Gerichten
Der verwendete Pancake Teig in diesem Rezept ist neutral, sodass die entweder süß oder herzhaft gegessen werden können.
Die Pancakes werden ohne Ei zubereitet. Stattdessen verwende ich Leinsamen, die nach einer kurzen Quellzeit, für genügend Bindung in den Pancakes sorgen.
Die Pancakes werden mit Bärlauch, den du zu Beginn der Spargelsaison selbst sammeln kannst, verfeinert. Denn die Bärlauchsaison, dauert nur von März bis Anfang Mai. Man findet den Bärlauch an feuchten, halbschattigen Plätzen, wie zum Beispiel in Auenwäldern.
Wenn du dich nicht mit Wildkräutern auskennst, dann wende dich zunächst an jemand Fachkundigen. Denn bei Wildkräutern gibt es immer die Gefahr zur Verwechslung. Im Falle des Bärlauchs mit dem Maiglöckchen. Das riecht zwar anders, ist aber optisch durchaus recht ähnlich zu den Blättern des Bärlauchs.
Solltest du keinen Bärlauch haben, kannst in diesem Rezept stattdessen auch Schnittlauch verwenden.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Für die Pancakes (ca. 16 Stk.) :
Für die Zitronen-Mandel Sauce:
Für das Gemüse:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Dann die Pflanzenmilch zugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und zum Teig geben.
Nun den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schale des Spargels mit 500 ml im kleinen Topf für 10 Minuten aufkochen.
Den Spargel mit einem Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Zucker in den größeren Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und für 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu Spargelschalen aus dem kleinen Topf holen. Dann einen Esslöffel Zitronensaft mit Mandelmus und Stärke in einer Tasse verrühren. Mit dem Schneebesen in das Wasser von den Spargelschalen einrühren und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Dann mit Alsan oder Butter, Salz und Zitronenzesten abschmecken und beiseite stellen.
Den Spargel abschütten. Den Sellerie mit dem Räuchersalz marinieren.
Am Ende die Selleriewürfel in der Pfanne anbraten.
Die Pancakes mit dem Spargel, der Soße und den Sellerie Würfeln anrichten.
