Diese mit Bohnenmus gefüllten Süßkartoffeln sind einfach zuzubereiten und gerade für Kochanfänger gut geeignet. Du benötigst keinen Topf oder eine Pfanne, nur deinen Backofen und einen Mixer. Während die Kartoffel im Ofen bäckt, bereitest du das Bohnenmus, Pesto und den Salat vor.
Zu diesem Gericht gibt es ein Pesto, das dem ganzen den besonderen Kick gibt.
Tipp: Vom Pesto ist im Rezept eine größere Menge angegeben, als du für das Gericht benötigst. Verwende den Rest doch für Pasta, als Brotaufstrich oder koche ergänzend zu diesem Gericht, die Kürbisspalten mit Birnen.
Dieses Rezept ist etwas exotischer mit Süßkartoffel, Granatapfel und Kidneybohnen angehaucht.
Granatapfel kommt von etwas weiter her. Nämlich aus spanischem, ökologischem Anbau. Ich sehe den Granatapfel als optionale Zutat, die du auch weglassen kannst. Auch die Kidneybohnen sind aus europäischem, ökologischem Anbau.
Die Süßkartoffeln habe ich aus regionalem Anbau bekommen. Diese werden mittlerweile auch in Deutschland angebaut, das ist aber eher eine Seltenheit. Bei uns werden die Süßkartoffeln zwischen September und Oktober geerntet und sind dann im Herbst und Winter erhältlich.
Hast du keine Süßkartoffeln, kannst du auch normale, vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
Die Süßkartoffel solltest du unbedingt mit Schale backen, sodass sie schön saftig bleibt. Wenn du unbehandeltes Gemüse kaufst, kannst du die Schale später auch mitessen. Ansonsten solltest du die Süßkartoffel lieber auslöffeln.
Für die Arbeit kannst du die mit dem Bohnenmus gefüllte Süßkartoffel und das Pesto in eine Vorratsdose packen. Den Salat solltest du in eine extra Dose geben und das Dressing in ein Schraubglas füllen.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutatenliste
Zutaten die gefüllten Süßkartoffeln:
Für den Salat:
Für das Pesto (Doppelte Menge f. weiteres Gericht!):
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereit legen. Den Backofen auf 180 Grad bei Umluft oder Heißluftbetrieb vorheizen.
Die Süßkartoffeln und den Rucula für das Pesto waschen und abtropfen lassen.
In der Backzeit der Kartoffeln eine Zitrone für das Pesto und das Dressing auspressen. Die Walnüsse mit dem Öl, der Hälfte des Zitronensafts, Rucula und dem Salz in einen Mixbehälter geben oder mit dem Pürierstab mixen.Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den Salat waschen. Das Salatdressing im Schüttelbecher mit Olivenöl, Essig, dem restlichen Zitronensaft, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zubereiten.
Tipp: Fülle das Dressing zum Mitnehmen gleich in Schraubgläser!
Nach den Backzeit das Bohnenmus zubereiten. Hierzu die Kidneybohnen grob abgießen, so dass noch etwas von der Flüssigkeit aus der Dose verbleibt. Dann Kidneybohnen, Paprikapulver, Korinader, Kadamom, Öl, die Zwiebel und den Knoblauch aus dem Backofen mit dem Mixer oder Pürierstab mixen. Mit Salz abschmecken.
Nun kannst du die Süßkartoffeln in der Hälfte aufschneiden und mit Bohnenmus und Pesto anrichten. Willst du das Gericht zur Arbeit mitnehmen so packe Salat und Dressing in getrennte Schüsseln ab. Ansonsten kannst du jetzt das Dressing zum Salat geben und einen Esslöffel Granatapfelkerne über dein Gericht streuen.
