Im Frühjahr, wenn ich den ersten Rhabarber entdecke, gibt es diese Rhabarber Muffins. Die Muffins sind oben mit Rhabarber bedeckt und im Inneren befindet sich ein Kern aus Kompott.
Ich gehöre ja eindeutig ins Team Rhabarber und liebe die süßsaure Kombination! Wie geht es dir damit? Bist du auch im Team?
Rhabarber Kompott für die Muffin Füllung
Aus dem Rhabarber bereite ich zuerst Rhabarbersirup zu. Praktisch dabei ist, dass als “Abfallprodukt” Rhabarberkompott entsteht. Bei der Sirupherstellung wird der Rhabarber gekocht und abgesiebt. Das gesiebte Material wird oftmals weggeworfen, ist aber meiner Meinung nach viel zu schade für die Tonne! Hier findest du das Rezept.
Das Rhabarberkompott koche ich dann zum Teil ein und zum Teil verwende ich es als Füllung diese Muffins.
Du kannst Rhabarberkompott auch in gut sortierten Lebensmittelgeschäften kaufen. Doch es lohnt sich wirklich, ihn einfach selbst herzustellen. Und du hast zwei Produkte, die in einem Rutsch entstehen – nämlich Sirup und Kompott.
Bedeckt werden die kleinen Küchlein mit Rhabarber Stücken, die noch etwas mehr Säure hinein zu bringen.
Für den Muffinteig verwende ich dieses Grundrezept, welches sich ganz flexibel einsetzen lässt. Es passt also nicht nur zu diesen Muffins, sondern du kannst auch andere Früchte und Beeren oder Schokolade in den Grundteig packen.
Wann hat Rhabarber Saison?
Die Rhabarber Saison beginnt zwischen März und April, je nach Witterung. Er sollte früh im Jahr gegessen werden, da sonst der Oxalsäuregehalt zu hoch wird. Oxalsäure kommt in vielen Lebensmitteln vor und ist in geringen Mengen unbedenklich. Ab Mitte Juni ist der Gehalt jedoch recht hoch, sodass der Rhabarber nicht mehr gegessen werden sollte. [Verbraucherzentr.]
Rhabarber ist übrigens kein Obst, sondern ein Gemüse. Das Knöterichgewächs stammt ursprünglich aus Ostasien.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken der Rhabarber Muffins!
Zutatenliste
Für die Rhabarber Muffins:
Zubereitung
Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen.
Alle trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel mischen.
In die Küchenmaschine nun die flüssigen Zutaten wie Öl, Ei, Pflanzendrink oder Milch geben und mischen.
Löffelweise die trockenen Zutaten bei laufender Küchenmaschine auf die flüssigen Zutaten geben und alles zu einer glatten Masse rühren.
Backofen auf 165° im Umluftbetrieb vorheizen.
Die Rhabarberstange in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Muffins damit garnieren. Mit etwas Zucker bestreuen.
Die Rhabarber Muffins für 25 Minuten bei 165° backen. Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
