Saisonale und Regionale Rezepte für den Frühling März

In diesem März-Korb habe ich wieder Gerichte auf Basis meiner Gemüse Abo-Kiste entwickelt. Ich zeige dir, wie du mit saisonalen Zutaten aus dem März drei Hauptgerichte, ein Frühstück und einen Dip in einer Kochsession zubereitest. Das bedeutet, es wird an einem Tag alles verarbeitet, ohne dass Reste von der Abo-Kiste übrig bleiben.

In einer Koch-Session bereitest du so deine Gerichte für die ganze Woche vor, die du dann zur Arbeit mitnehmen kannst. Es entstehen Maultaschen mit Kartoffel-Pilz-Füllung, eine weiße Lasagne, Kartoffel-Bällchen mit Chicorée aus dem Ofen, Navet Rüben Salat, ein Zwiebel-Birnen Relish und Kochdinkel mit Kardamom-Ingwer-Birnen.

Die Rezepte ergänzen sich und sind so aufeinander aufgebaut, dass du Zeit sparst und keine Reste hast. Dieses Mal wird auch eine ausgetriebene Zwiebel sowie die Blätter vom Blumenkohl mit verwertet 🙂

Viele Zutaten sind austauschbar, sodass du, je nachdem welche Lebensmittel du bekommen kannst oder was deine Vorlieben sind, auch switchen kannst.

Lasse dich für deinen nächsten Speiseplan inspirieren!

Saisonale und regionale Rezepte im März - Saisonal Kochen

Welche Lebensmittel kannst du im März saisonal kochen?

Für diesen März Korb habe ich die Zutaten aus meiner saisonalen und regionalen Gemüsekiste verwendet.

Die Auswahl an Gemüse ist auch diesen Monat noch nicht allzu groß. Daher gibt es viel Lagerware wie Kartoffeln, Zwiebeln, Birnen oder auch Pastinaken.

Frisches Gemüse der Saison sind Chicorée, Pilze, Rosenkohl, Lauch und Navet Rüben. Außerdem kommen im Frühling Wildkräuter, wie Bärlauch, Löffelkraut, Spitzwegerich und Ampfer auf den Speiseplan.

Nicht hier in Deutschland, aber aus Europa importiert und saisonal sind Blumenkohl und Orangen. 

Zuletzt stelle ich dir Kochdinkel, eine Reisalternative vor. In diesem Curry Rezept habe ich ihn als regionalen Reisersatz verwendet. Im März-Korb spielt er aber in einem süßen Frühstück die Hauptrolle. 

Mein Einkaufskorb

Meine Rezepte sind so gestaltet, dass du viele Zutaten austauschen kannst. Werfe daher auch einen Blick in die einzelnen Zutatenlisten der Rezepte. Über den Schalter “Alternativen anzeigen” kannst du sehen, welche Zutat du ersatzweise verwenden kannst. 

  • Kartoffeln 1400g
  • Pilze 300g 
  • Lauch 1 Stk. 
  • Zwiebeln 550g
  • Birnen 2 Stk.
  • Orange 1 Stk.
  • Pflücksalat 200g
  • Blumenkohl 1 Stk.
  • Rosenkohl 400g
  • Navet Rüben 2 Stk.
  • Chicorée 2-3 Stk.
  • Pastinaken 2 Stk.
  • Kräuter wie Löffelkraut, Bärlauch … 30g
  • Ingwer 5g
  • Thymian

Aus dem Vorratsschrank

  • Weizenmehl 405 330g
  • Weizendunst / Spätzlemehl 225g
  • Roggenmehl Typ 1050 50g
  • Ghee / Bratfett 3 El.
  • Alsan/Butter 80g
  • Olivenöl 200g
  • Sonnenblumenkerne 100g
  • Weißweinessig 80 ml
  • Körniger Senf 50-60g 
  • Hefeflocken 1 Tl.
  • Weisse Bohnen 1 Glas
  • Honig 40-60g
  • Hafermilch 160g
  • Kochdinkel 280g
  • Cashewmus 40g
  • Mandelmus 1 El.
  • Haselnüsse 80g
  • Koriander gemahlen
  • Kardamom 
  • Weißer Pfeffer
  • Muskat

Welche Gerichte kochen wir für die Arbeit?

Diesen März gibt es drei Hauptgerichte, einen Salat, einen Dip oder Aufstrich und ein Frühstück, die du für die Arbeit mitnehmen kannst:

Die Gerichte reichen zum Beispiel bei einem zwei Personen Haushalt für fünf Tage aus. Dabei wird dasselbe Gericht an zwei aufeinanderfolgenden Tagen zur Arbeit mitgenommen. 

Zubereitung der Gerichte am Kochtag

Gekocht werden alle Gerichte zum Mitnehmen für die Arbeit an einem Abend. So entsteht das Mittagessen für die nächsten fünf Tage (bei einem Zweipersonenhaushalt). Am Kochtag brauchst du dann zwar etwas länger, doch die darauffolgenden Tage hast du eine saubere Küche und Zeit für anderes. 

Du kannst in diesem Artikel nachlesen, wie ich zu dieser Vorgehensweise gekommen bin und was die Grundidee dahinter ist.

Wie bauen die Gerichte aufeinander auf?

Der Nudelteig, wird gleich für zwei Gerichte, die Lasagne und die Maultaschen benötigt. Sprich die Reststücke des Teiges, die beim Zubereiten der Maultaschen anfallen werden in der Lasagne als Lasagneblätter verwendet.

Aus den Kartoffeln wird die Füllung der Maultaschen, sowie die Kartoffelbällchen zubereitet. 

Die Frühlingskräuter kommen sowohl in den Maultaschen, als auch in den Kartoffelbällchen zum Einsatz.

Nacheinander backe ich zuerst den Ofen Chicorée bei 160°, dann die Lasagne bei 180° um Energie zu sparen und die Hitze des Backofens zu nutzen.

Meine Rezepte sind so beschrieben, wie du sie einzeln kochen würdest. Daher habe ich dir hier einen Grobablauf, der zeigt, wie du die Hauptgerichte auch kombiniert zubereiten kannst. So sparst du Energie und Zeit.

Meal Prep - Rezepte vorbereiten

Wie verpackst du deine Gerichte für die Arbeit?

Wir essen immer zweimal hinter einander dasselbe Gericht zum Mittag, abends gibt es bei uns meist Brot mit Aufstrichen und diversem Belag. Mir persönlich macht das nichts aus zweimal dasselbe zu essen und es ist mir abwechslungsreich genug.

Für dich persönlich musst du entscheiden, ob du die Gerichte zur Arbeit mitnimmst oder abends zu Hause isst. Grundsätzlich lassen sich alle Gerichte zur Arbeit für die Arbeit vorbereiten und bis du sie mitnimmst für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. 

Die Maultaschen kannst du vorgekocht einfrieren und bei Bedarf zubereiten. Genauso verhält es sich mit den Kartoffelbällchen. Die Lasagne kannst du in Schraubgläsern zubereiten und direkt nach dem Backen den Deckel drauf drehen. Im Kühlschrank hält sie dann noch länger und kann auch noch zwei Wochen später gegessen werden. Oder du frierst die Lasagne auch ein. 

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen der saisonalen Rezepte für den März!

Rezepte

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